Een gevarenanalyse wordt opgezet aan de hand van de
HACCP-systematiek. Iets wordt als gevaar beschouwt als een werkzame stof van fysische, biologische of chemische oorsprong redelijkerwijs voor kan komen binnen een of meerdere bedrijfsprocessen.
Een supplement brengt bijkomende gevaren met zich mee buiten de processtappen. Het gaat hier namelijk om een samengesteld product. Dit betekent dat je de volledige samenstelling (zowel de hoeveelheid als de type ingrediënten) van elk supplement grondig moet laten analyseren. Wat ook kenmerkend is voor de voedingssupplementenindustrie is dat sommige producten erkend kunnen worden als medisch hulpmiddel in plaats van voedingssupplement afhankelijk van de samenstelling van dit product en de manier waarop het product wordt gepresenteerd. Tot slot, is het veel voorkomend dat de wettelijke status van producten niet meteen duidelijk is. Deze gegevens veranderen met de tijd. Het product melatonine is hiervan een goed voorbeeld.